보쌈고기 삶는법 삼겹살 보쌈 고기손질 김장김치 돌돌 소스 만들기 공개

 

 

✅원클릭 정보 꿀팁✅

1. 보쌈 고기 고르기

 

 

보쌈의 맛을 완성하는 첫 번째 단계는 고기를 고르는 일입니다. 보쌈 고기로는 돼지고기 앞다리살이나 삼겹살이 가장 많이 사용됩니다.

 

앞다리살은 지방이 적고 쫄깃한 식감을 제공하며, 삼겹살은 지방층이 있어 부드럽고 고소한 맛을 내기 때문에, 기호에 따라 두 가지 중 하나를 선택하거나, 둘 다 준비할 수 있습니다. 각각의 고기 부위는 특유의 맛과 식감을 제공하므로 원하는 스타일에 맞춰 선택해보세요.

 

고기를 고를 때는 다음과 같은 점을 고려하세요. 신선한 고기는 선홍빛을 띠고 있으며, 손으로 눌렀을 때 빠르게 되돌아오는 탄력이 있어야 합니다.

 

또한, 표면이 촉촉하고 윤기가 있는 고기가 좋으며, 불필요한 냄새가 없는 것이 신선한 돼지고기의 특징입니다. 너무 붉거나 어두운 색을 띠는 고기, 또는 냄새가 나는 고기는 피하세요.

 

 

보쌈 고기의 양은 인원에 따라 조절하면 좋습니다. 일반적으로 1kg의 고기는 3~4인분으로 적당하며, 더 많은 인원이 먹는다면 양을 넉넉히 준비하는 것이 좋습니다.

 

이왕 고기를 준비하는 김에 추가로 넉넉히 준비하여 여분을 냉동 보관하면, 다음에도 간편하게 사용할 수 있습니다. 고기를 잘 고르고 준비하는 것이 보쌈의 첫걸음이자 가장 중요한 부분입니다.

 

 

2. 고기 손질과 핏물 제거

 

 

신선한 고기를 선택한 후에는 고기의 핏물을 제거하는 과정이 필요합니다. 핏물을 제대로 제거해야 고기 특유의 잡내를 줄일 수 있습니다.

 

고기를 찬물에 약 30분간 담가 핏물을 빼줍니다. 이때 물을 자주 갈아주면 핏물이 빠르게 제거되어 잡내를 더욱 줄일 수 있습니다.

 

핏물이 빠진 고기는 물기를 제거하고 칼집을 넣어줍니다. 칼집은 고기의 결 반대 방향으로 얕게, 약 1cm 간격으로 넣어줍니다.

 

 

이렇게 칼집을 넣어주면 삶는 동안 양념이 고루 스며들어 고기의 풍미가 높아지며, 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 칼집을 깊게 넣지 않도록 주의하며 얕게 여러 번 넣어주는 것이 좋습니다.

 

핏물 제거와 칼집 넣기 과정을 마친 고기는 바로 사용할 수 있으며, 냉장 보관이 필요할 경우 깨끗한 랩이나 지퍼백에 담아 보관하세요. 이러한 사전 손질 과정은 보쌈을 더욱 깔끔하고 맛있게 만들기 위한 필수 단계입니다.

 

 

3. 고기 삶기 준비

 

 

보쌈 고기를 맛있게 삶기 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

 

양파 1개, 대파 2대, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 월계수잎 2장, 통후추 1큰술, 된장 1큰술, 청주 1/2컵. 이 재료들은 고기의 잡내를 제거하고 풍미를 높여주는 역할을 합니다. 특히 된장은 고기를 더욱 부드럽게 만들어주는 비결입니다.

 

1. 먼저 큰 냄비에 물을 약 2L 정도 붓고 양파와 대파는 큼직하게 썰어 넣습니다. 마늘과 생강도 편으로 썰어 함께 넣어 주세요.

2. 물이 끓어오르면 손질한 돼지고기를 넣고 된장 1큰술과 청주 1/2컵을 넣습니다. 청주는 잡내를 없애주며, 된장은 고기를 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다.

3. 물이 끓어오르면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 천천히 삶아줍니다. 중간에 생기는 거품은 제거해줍니다. 1시간이 지나면 고기를 꺼내 10분간 식힙니다.

 

 

4. 고기 썰기 및 담기

 

 

삶은 고기는 적당히 식혀서 썰어야 예쁘게 모양을 유지할 수 있습니다. 결 반대 방향으로 약 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 고기를 너무 얇게 썰면 부서질 수 있고, 너무 두꺼우면 씹는 식감이 덜해지므로 적당한 두께를 유지하는 것이 중요합니다.

 

접시에 썬 고기를 담아내고, 옆에 준비한 부추무침이나 쌈 채소를 함께 담으면 한층 더 풍성한 보쌈 상차림이 완성됩니다. 통깨를 뿌려 마무리하면 고소한 향과 함께 더욱 먹음직스럽게 보이게 됩니다. 이렇게 담긴 보쌈 고기는 가족이나 손님과 함께 즐기기에 완벽한 요리가 됩니다.

 

 

5. 보쌈 쌈과 소스 준비

 

 

보쌈과 함께 곁들이는 쌈 채소와 소스를 준비하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

배추, 상추, 깻잎, 양배추, 청양고추, 마늘 등을 준비해 취향에 맞게 조합하여 쌈을 싸 먹으면 보쌈의 맛이 더욱 풍부해집니다. 채소와 함께 먹으면 고기의 맛이 더 깔끔하고 산뜻하게 느껴지며, 각각의 채소가 고기의 풍미를 살려줍니다.

 

보쌈 소스는 새우젓 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 간단하게 만들 수 있습니다.

 

새우젓은 보쌈 고기의 짭짤한 맛을 살려주며, 다른 재료들이 어우러져 감칠맛을 더해줍니다. 소스는 기호에 맞게 간을 조절할 수 있으며, 쌈과 함께 보쌈 고기를 더욱 풍성하게 만들어 줍니다.

 

 

✅추가적인 정보✅