알타리김치 맛있게 담는법 양념 황금레시피 담그는 시기

 

 

✅원클릭 정보 꿀팁✅

1. 알타리김치 재료 손질 방법

 

 

알타리김치를 담글 때 가장 중요한 첫 번째 과정은 재료를 손질하는 것입니다.

 

알타리무는 신선하고 단단한 것을 선택하는 것이 좋습니다. 알타리무 2단(약 4kg)은 손질 후 약 3.7kg으로 줄어듭니다.

 

먼저 무청은 너무 길지 않게 한 뼘 정도 길이로 잘라줍니다. 시든 잎이나 누렇게 변색된 잎은 제거하고, 무청의 길이에 따라 그대로 사용하거나 2등분으로 나눕니다. 줄기와 무 사이에 붙어 있는 흙과 이물질은 깨끗이 제거해야 합니다.

무를 흐르는 물에 여러 번 헹궈 흙을 제거합니다. 특히 무청과 줄기 사이에 흙이 많이 끼어 있으니 전용 솔이나 부드러운 수세미를 사용해 꼼꼼히 문질러 닦아줍니다.

 

 

무의 껍질을 모두 벗길 필요는 없으며, 검게 변색된 부분이나 거친 부분만 칼로 긁어 제거합니다. 껍질을 얇게 유지해야 무의 아삭한 식감이 살아납니다.

 

손질된 무는 물기를 제거하고, 큰 무는 크기에 따라 반으로 또는 4등분으로 나누어 준비합니다. 이 과정에서 각 무의 크기를 비슷하게 맞추면 양념이 고르게 배어들어 더욱 맛있습니다.

 

 

2. 알타리김치 절이는 방법

 

 

절이는 과정은 알타리김치의 식감을 결정짓는 중요한 단계입니다.

 

천일염 약 1.5컵(300ml)을 사용하여 무를 절입니다. 손질한 알타리무를 큰 볼에 담아 소금을 켜켜이 뿌려줍니다.

 

이때 약 1컵(200ml)의 소금을 먼저 사용하고, 남은 소금은 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다. 절이는 과정은 총 2시간이 소요되며, 처음 1시간 동안 절인 후 무를 한 번 뒤집어 남겨둔 소금을 뿌려줍니다.

소금이 무에 골고루 배어들도록 뒤집는 과정에서 무가 너무 딱딱하지 않게 적당히 휘어지는지를 확인해야 합니다. 절임이 끝난 후에는 무를 흐르는 물에 2~3번 헹궈 소금을 제거합니다.

 

특히 무청 사이에 남아 있을 수 있는 소금기를 꼼꼼히 씻어내야 김치의 맛이 짜지 않게 됩니다. 헹군 무는 체에 받쳐 약 10분 정도 물기를 뺀 후 다음 과정을 준비합니다.

 

 

3. 알타리김치 양념 만들기

 

 

양념은 김치의 맛을 좌우하는 핵심 요소입니다.

 

기본 양념을 만들기 위해 양파 중간 크기 1개, 깐 마늘 10개, 생강(마늘 크기의 1/3), 홍고추 5개, 밥 4큰술(100g), 물 400ml를 준비합니다.

 

믹서에 밥과 물을 먼저 넣고 곱게 갈아줍니다. 밥이 잘 갈리도록 충분히 갈아준 후, 양파, 마늘, 생강, 홍고추를 추가로 넣어 한 번 더 갈아줍니다. 이 기본 양념은 김치에 깊고 구수한 풍미를 더해줍니다.

갈아둔 양념에 고춧가루 1컵 반(250ml), 멸치 액젓 3큰술, 새우젓 3큰술, 매실청 4큰술을 넣고 고루 섞어줍니다.

 

양념은 미리 만들어두면 고춧가루가 불어 더욱 부드럽고 고운 색감이 나옵니다. 완성된 양념은 알타리무와 쉽게 섞일 수 있도록 충분히 준비된 상태로 두는 것이 좋습니다.

 

 

4. 알타리김치 버무리기

 

 

물기를 제거한 알타리무를 큰 볼에 담고, 준비한 양념을 모두 넣어줍니다.

 

양념은 손으로 골고루 섞어야 무와 청에 충분히 배어들 수 있습니다. 양념을 버무릴 때 손으로 살살 섞어야 무가 부서지지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다. 마지막으로 썰어둔 쪽파 120g과 홍고추 2개를 추가해 색감을 더하고 김치의 풍미를 완성합니다.

양념이 고르게 섞인 알타리무는 손으로 한 번 더 눌러 김치가 공기와 닿지 않도록 정리합니다. 이 과정을 통해 양념이 더 깊이 배어들고 알타리김치의 맛이 더욱 좋아집니다.

 

 

5. 알타리김치 숙성과 보관

 

 

버무린 알타리김치는 김치통에 담아 꾹꾹 눌러 공기를 제거합니다. 공기가 차단되면 발효가 균일하게 이루어져 더욱 맛있는 김치로 숙성됩니다.

 

실온에서 1~2일 숙성한 뒤, 김치에서 특유의 익은 냄새가 나면 냉장고에 보관합니다. 날씨가 덥다면 숙성 시간을 짧게 하고, 냉장 보관 후에도 꾸준히 맛을 확인하며 적당한 시기에 꺼내 드시면 좋습니다.

보관 중에도 김치의 아삭한 식감과 깊은 맛을 유지하기 위해 공기를 차단하는 것이 중요하며, 적정 온도를 유지하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다.

 

 

✅추가적인 정보✅